Sommer-Salat

  Zutaten: 1 Bund Rucola 1 handgroßen Kopfsalat 5 kleine Tomaten 1/2 Apfel 1 Hand Himbeeren 1 Hand Heidelbeeren 3 Eier 1 Mozzarella Soße: 4 Tl Joghurt 2 Tl Senf Salz Pfeffer Walnussöl Balsamico Zubereitung: Die Eier hart kochen. Dann abschrecken und schälen. Den Rucola und den Kopfsalat waschen, abtropfen und auf einer Platte anrichten….

Quinoa-Salat mit Zitronentofu

Zutaten: 3 Tassen Quinoa 3 Karotten 1 Pastinake 1 Bund grüner Spargel Naturtofu an Zitrone Dressing: 4 El Olivenöl 2 El Limonensaft 1 El Sojasoße Salz, Pfeffer Zubereitung: Quinoa nach Anleitung zubereiten. Währenddessen: die Karotten und die Pastinake schälen und kleinraspeln. Den Spargel waschen und den holzigen Teil abbrechen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen…

Chicorée-Salat mit Orange

Für 5 Personen Zutaten: 6 Chicorée 2 Orangen Dressing: 4 El Walnussöl 2 El Honig 2 El Senf 1 El Essig Salz, Pfeffer   Zubereitung: Den Chicorée waschen und entblättern. Die Orangen schälen und halbieren. In feine Scheiben schneiden. Den Saft der beim Schneiden entsteht später über dem fertig arrangierten Salat verteilen. Auf einer großen…

Reisnudel-Salat mit Tahindressing

  Zutaten: 200g Reisnudeln Stangensellerie etwas frischer Ingwer Saft von einer Limette 1 El Tahin 1 El Sojasoße 100 ml Kokosmilch geröstete Erdnüsse frischer Koriander Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Reisnudeln nach Angabe kochen. In einer tiefen Schüssel die Kokosmilch mit Tahin, Limettensaft und Sojasoße mischen. Den Ingwer schälen und in die Soße raspeln. Die gekochten…

Wildlachsfilet mit Zitrone

Zutaten für 2 Personen: 250g Wildlachsfilet (2 Stück je 125g, hier tiefgekühlt) Zitrone in Meersalz etwas Öl   Zubereitung: Die Filets auftauen und trocken tupfen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Filets auf beiden Seiten anbraten. Am Ende die Oberseite mit etwas Zitrone in Meersalz bestreichen, dann servieren. Gut kombinierbar mit Feldsalat und Ofen-Pastinake…

Ofen-Pastinake mit Dubbes

  Zutaten für 2 Personen: 300g Pastinake optional 1 Apfel etwas Öl Dubbes   Zubereitung: Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Pastinaken schälen, halbieren und mit etwas Öl einreiben. Auf ein Blech legen. Optional den Apfel entkernen und in runde Scheiben schneiden. Ebenfalls auf das Blech legen. Das Gemüse für ca. 15-20 Minuten im Ofen…

Quiche mit Pastinake, Zucchini und Zitronenjoghurt

  Zutaten: für den Teig: 300g Mehl 50g Joghurt 100g Butter 1 Ei Salz für den Belag: 2 Pastinaken 1 Zucchini 3 El Joghurt 1 El Zitrone in Meersalz Parmesan, gehobelt Salz, Pfeffer   Zubereitung: Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und verkneten. Den Teig in einer Quiche-Form ausrollen, einige Male mit…

Kürbis-Apfel-Eintopf an Polenta

Zutaten für zwei Personen: Polenta 1 El Kokosbutter 2 Äpfel 1/2 Hokkaido-Kürbis 2 Tl Zimt 2 Tl Kurkuma 1 El Gemüsebrühe Salz, Pfeffer   Zubereitung: Die Polenta nach Rezept zubereiten, auf einem Brett ausstreichen und abkühlen lassen. Anschließend in Rauten schneiden. Die Äpfel vierteln, entkernen, schälen und in Stücke schneiden. Den Kürbis entkernen und ebenfalls…

Polenta-Teller mit Limanda (vegan)

Zutaten für 2 Portionen: ca. 100g Polenta zwei Hände voll Rucola 2 Tomaten 2 EL Limanda Olivenöl etwas Balsamico-Essig Salz, Pfeffer   Zubereitung: Die Polenta nach Anweisung zubereiten. Am Ende etwas Olivenöl unterrühren, mit Salz würzen und auf einem Backpapier ca. 1cm dick ausstreichen. Auskühlen lassen. Die ausgekühlte Polenta in Rauten oder Vierecke schneiden und…

Limanda-Zucchini-Brot (vegan)

Zutaten: 1 Scheibe leckeres Vollkornbrot 1/2 Zucchini 1 Tomate 1 EL Limanda Olivenöl Salz, Pfeffer   Zubereitung: Die Zucchini in Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne kurz anbraten. Die Tomate in Scheiben schneiden. Die Scheibe Vollkornbrot mit Limanda bestreichen. Dann abwechselnd Zucchini und Tomaten darauf schichten. Etwas Pfeffer und Salz – ganz…

Kartoffelsalat (auch vegan)

Zutaten: 1kg festkochende Kartoffeln 2 Zwiebeln 800g grüner Spargel 500g Stangensellerie 4-5 EL Limanda 5 EL Olivenöl Salz, Pfeffer (200g Ziegenfrischkäse)   Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und kochen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln kurz anbraten. Den Spargel in ca 2cm lange Stücke schneiden,…

Pasta mit grünem Spargel und Limanda (vegan)

Zutaten für 2 Personen: 250g Linguine 1 Zwiebel 300g grüner Spargel 2 El Limanda Olivenöl Salz, Pfeffer   Zubereitung: Die Linguine nach Packungsangabe kochen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Würfel schneiden. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin kurz anbraten. Den Spargel in ca. 2cm lange Stücke schneiden und ebenfalls…